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95% de mes produits sont Alsacien.
J’utilise presque principalement de la Farine de blé type 65 Tradition Française,
provenant du Moulin Peterschmitt, Route de Herrlisheim, 68127 Niederhergheim, Alsace.
C’est quoi la Farine de blé type 65 Tradition Française ?
Il s’agit d’une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition française.
Le 13 septembre 1993, le « décret pain », promulgué par le gouvernement d’Edouard Balladur encadre la fabrication de la baguette de « tradition française ». En effet, en ces temps troublés pour le pain français, la véritable baguette était sur le point de disparaître au profit d’ersatz insipides, industriels, bourrés d’additifs et désespérément secs en quelques heures.
Selon ce décret, la baguette de tradition française ne peut être fabriquée qu’avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel. Trois adjuvants sont autorisés : 2% de farine de fèves, 0,5% de farine de soja, 0,3% de farine de malt de blé (ces pourcentages représentent les proportions maximales autorisées). A noter que le gluten n’est pas considéré comme un adjuvant.
